Простые способы заморозки ягод в домашних условиях

Заморозка ягоды на зиму в морозилке

При отборе сырья следует отбраковывать мятые, невызревшие или, наоборот, перезревшие ягоды. Насыщенный цвет, ровная форма, отсутствие нехарактерных пятен гарантирует долгое хранение урожая всю зиму. В идеале поместить все в морозильную камеру нужно в день сбора урожая, настроив предварительно температуру на самую низкую.

Некоторые считают, что перезревшие ягоды очень вкусны, ароматны и стараются их замораживать даже больше, чем обычные. Но перезревшие мало пригодны для этого, так как могут дать сок, помяться и превратиться в кашу, не успев как следует замерзнуть. К тому же, замороженные крепкие экземпляры можно отделять из пакета поштучно, что удобно при приготовлении тортов и украшения пирожных.

Малину или ежевику при сортировке обязательно нужно осматривать и изнутри, так как забравшиеся вовнутрь насекомые (например, клоп) способны испортить весь пакет.

Подготовка

Встает естественный вопрос – нужно ли мыть ягоды перед заморозкой? Считается, что ягоды с мягкой кожурой могут повредиться, и их замораживают без предварительной обработки. Сюда входит малина, ежевика, смородина, облепиха. Либо можно использовать такой способ: ягоды в сите опускают в кастрюлю или таз, и бережно водят ситом из стороны в сторону. Когда вода стечет, аккуратно перекладывают на полотенце или нетканевую салфетку для сушки.

При этом клубнику, землянику, викторию моют с плодоножками, потому как их удаление до мытья сделает структуру рыхлой и испортит аромат. Тем более, что домашнее оборудование промораживает урожай постепенно, несколько часов, что критично для мягкой ягоды, которая может слипнуться.

Мытье ягоды (фото Kelly Sikkema / unsplash)

Как заморозить ягоды с сахаром

Ягоды с сахаром в собственном соку обычно морозят, перемолов их на блендере из расчета 1 к 1. То есть на 1 кг ягоды берут 1 кг сахара. Пропорции могут колебаться, исходя из личных предпочтений или степени ее кислоты. Так, в облепиху можно добавлять и больше 1 кг сахара.

Для заготовки можно использовать не только контейнер, но и крепкий пакет, аккуратно распределив ягодную массу внутри.

Для более быстрого замораживания рекомендуется не накладывать контейнеры друг на друга в большом количестве, а пакеты не складывать все в один ящик во избежание слипания и смещения ягодной массы.
Этот подход используют и при заморозке овощей, плодов. Например, так замораживают помидоры.

Заморозка ягод для торта

В кондитерских изделиях особо ценится замороженный продукт в целом виде, с сохранением формы. Согласитесь, приятно зимой украсить торт спелой ежевикой или ароматной, целой малиной. Для этого способа подходит метод пересыпания сахаром и аккуратного встряхивания до полного перемешивания. Сахар добавляется так же, как и при замораживании - 1 к 1.

Встряхиванием контейнера замораживают преимущественно ягоды с плотной кожурой. Если есть цель сохранять неповрежденной с мягкой оболочкой (малина, клубника), то их раскладывают на расстоянии 1-2 см друг от друга и складывают сразу в контейнер. Пакет для этого способа не подходит. Ягоду так же пересыпают обильно сахаром, который можно впоследствии использовать для приготовления морсов, компотов и  и даже  домашнего вина. 

Украшение целыми ягодами (фото Mantra Media / unsplash)

Какой должна быть упаковка

Специальная тара предотвращает попадание посторонних запахов внутрь, препятствует испарению влаги. Перед помещением ягодных в морозилку необходимо удалить лишний воздух из пакета. Чем герметичнее упаковка, тем лучше сохранится продукт, тем приятнее его будет есть.

Обычно используются:

• пищевые контейнеры;
• плотные пакеты со специальной маркировкой «Для заморозки»;
• пакеты со специальной застежкой.

Если нет под рукой пластикового контейнера или специального пакета для заморозки, можно взять несколько пакетов и сложить их друг в друга.

Пластиковые контейтеры сохраняют ягоду целой (фото Annie Spratt / unsplash)

Плюсы деления на порции и использование этикеток

Замороженные большой массой продукты сложно отделить друг от друга. Приходится размораживать весь пакет. Повторное замораживание портит ягоды и вид в целом, неизбежно появляется вода. К тому же, откалывать или отрезать нужное количество от большого комка сложнее. Поэтому практикуют контейнерное хранение, или используют небольшие пакетики. При кажущейся сложности и длительности упаковывания в мелкую тару, плюсы такого подхода несомненны: удобно достать, удобно готовить, урожай весь остается целым. Иногда урожай делят на одинаковые порции под своим задачи, например, выпечки пирога или добавления в мороженое. Этикетки экономят время, не дают спутать продукт, упорядочивают место в морозилке.

Обычно маркировку пишут на картоне или малярном скотче. Можно сделать надписи и на обычной бумаге, а сверху наклеить широкий обычный скотч. В продаже имеются наклейки с липким слоем, которые уже имеют ячейки о дате, весе и виде продукта.

На этикетке стандартно пишут дату упаковывания, вид ягоды. Не лишне указать вес, и даже можно указать, с какой грядки был собран урожай. Такая маркировка справедлива для всего урожая, будь то овощи или фрукты.

Если весов под рукой нет, может указать примерный вес в стаканах или часто используемой миске.

Способы заморозки

Ягоду замораживают с сахаром и без, целиком или порезанными на половинки, порезанными на мелкие кусочки. С косточками и без косточек. И даже с плодоножками. Некоторые находят особый вкус, когда помимо ягод встречается в замороженной массе немного листьев или кистей.

Иногда практикуют заморозку полуфабрикатов в виде пюре, сиропов, смешивая сразу несколько видов ягод. Ассорти в одном пакете даже удобнее, так как сэкономит вам время в будущем.

Замороженная целиком ежевика (фото Bozhin Karaivanov / unsplash)

Как видите, ничего сложного в заготовке ягод на зиму нет, если соблюдать несколько основных правил: старайтесь как можно быстрее заморозить урожай, перед этим проверив все поштучно, маркируйте упаковку.